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    “……毕竟欧洲猪产肉是比咱们的厉害，咱们市面上填饱肚子用的猪肉，主流也是欧洲来的约克夏猪或者丹麦白猪啊……”

    “……咱们华国的猪，高原八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、东北民猪还有金华两头乌猪，这还是名声在外的八大的猪种，还有些山区里长不大，但是肉香无比的小众猪种，那都是猪肉界的奢侈品。你也知道，金华火腿不是随便什么猪都能做的，必须要两头乌才能做火腿，正宗就正宗在猪的品种上……”

    “……爆好了葱，炒熟了酸菜，培根和法式香肠放进去，然后浇上白葡萄酒，加上外国十三香，什么杜松子、丁香、迷迭香之类的东西，这时候开始闷炖。这边炖，那边烤烟熏猪肘子，烤牛肉也行、煎牛排也可以，蒸鱼煎鱼烤鱼也行，再用清水煮上一锅土豆……”

    “最后切配，摆盘，配上芥末酱就吃了。阿尔萨斯的所有酒馆里都有酸菜炖肉，而且味道都不一样，各有特色，一样的只有两个——灵魂的酸菜底味和白葡萄酒的丹宁最后留下来的回甘。”

    ”……反正，我在阿尔萨斯的酒馆里吃这个时，感想就俩字——酸爽。“

    夏鱼那时候认认真真听白金讲这法国硬菜，白金的话就像是在放纪录片一样在脑子里过了一遍，做法就清晰明了了，一边听，一边吞口水。

    江海市的西餐厅，出的优雅法式高级菜比较多，这种上来就是一大盆，和法国煤矿工人息息相关的硬菜几乎没见过。

    最后夏鱼找了一家主厨是法国人的西餐厅，拿了一道烧鹅下庄去跟他交流，还给他表演了一波布列塔尼风味龙虾汤，那外国先生才笑着答应做一份酸菜炖肉给他。

    一方面是白金讲的，另一方面是跟正经法国厨师交流了一下，这样夏鱼才搞出来一个有他自己特色的菜谱。

    这菜要酸菜先行，头年工坊刚刚好的时候，他就整了个木桶开始腌白菜了。

    今年开春，白菜正好，来来回回也跨了两个月时间，开年回来不久，夏鱼就给菜单换上了这硬菜。

    既然是炖菜，炖煮时间自然也是接近两个小时，所以还是老样子，工坊先预制，拉到摊位上再做最后的步骤。

    牟娉婷拿着叉子吃了一口白菜，“好脆爽啊，白菜就是好，又腌又炖的还是能脆。”

    接着又吃了几口肉，那是纯纯的肉香。

    货真价实的优质猪肉用香料腌制，在酸菜里埋着这么一炖，葡萄酒的风味和酸菜的滋味都融进了那撩人的肉香里。

    真是……大口吃肉的快乐啊……

    　　


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